台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理48

 一貫入魂的店名似乎是有希望用一貫壽司就打動饕客靈魂之意。這是2016年9月才開的新店,位在精誠商圈的巷弄中,位置低調外觀也很樸素,走的是高單價的高級日式握壽司!而且是很特別的江戶前握壽司,不同於只要食材新鮮的日式料理店。也許剛開始你會不習慣,但可以來試試看所謂的江戶前壽司是怎樣的料理方式

 

一貫入魂 江戶前壽司

地址:台中市西屯區精誠路50巷21號1樓

營業時間:

中午12:00-15:00(14:30最後點餐)

晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)

電話:04-23291289

LINE@rmj1990m

雙人套餐體驗價$1280

只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐

前菜、五貫握壽司、茶碗蒸、烤物、丼飯、湯品、甜點各兩份 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理47

一貫入魂的外觀不管是白天還是晚上都很低調

但是在晚上燈光搭配下更有日式氛圍

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 店內位置不多,以板前席為主

有個小包廂,還有提供嬰兒椅

 台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理44

一貫入魂的漁獲大多由日本新鮮進口

海鮮的新鮮度就在眼前,看得一清二楚

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理02

 菜單上詳細介紹店內【人溫壽司】的特色

肌膚溫度的醋飯是壽司最佳溫度

在師傅捏製完那瞬間是最佳美味

店內強調一貫吃完才出下一貫

一上桌的壽司就要馬上品嘗

因為壽司每一秒都在死亡 

正因為這樣的概念讓我們這次拍照超迅速

不敢在師傅面前拍太久 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理03

 一貫入魂的菜單很簡單

無菜單料理共三款,$800起

但是$800的村雨是午間限定版

想先嚐鮮的人記得先預定中午時間

餐點內容依當天漁獲狀況搭配

附前菜、茶碗蒸、烤物、玉子燒、丼飯、湯品、甜點或水果

 點餐時服務員也會詢問是否有不能吃的食材

這天Nini and Blue試吃的是雪走和神息

 依價位的不同,食材的高檔程度也有差異

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理04

 一貫入魂的壽司米不是常見的白醋飯

特別用富士山泉水日本越光米

再使用日本與兵衛赤醋調味

 因為用的是赤醋,所以飯的顏色帶點醬色

味道也與常用在白醋飯的工研醋或米醋不同

而所謂的江戶前壽司大致分成兩種說法

不過太過學術的東西Nini就不說啦!

簡單來講就是將壽司食材經過多道工序製作

比起主打食材原味、新鮮的常見壽司麻煩些

並且強調壽司的溫度與最後刷上的獨家醬料

所以小小一貫壽司或許不覺得他貴在哪

其實真正的辛苦與價值都藏在背後

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理07

前菜-蟹膏湯葉

湯葉指的是下面一層層的豆腐皮

在日本京都還有專門全湯葉的料理

一貫入魂則是將其作為前菜呈現

滑順的腐皮伴著濃郁海味的蟹膏

偶爾還會有魚卵"噗哧"地在口中爆開

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理05

 坐在板前最大的好處就是能看到料理過程

一貫一貫上的壽司也能按著你用餐速度

雖然小鮮肉師傅看起來很年輕

處理魚肉的速度與精準度卻也挺熟練的

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理06

 神息-日本比目魚

魚肉表面畫上幾刀讓醬汁更滲入

不知是不是醬料的關係

覺得吃起來帶點柑橘香氣

而魚身上那黑黑一點一點的,不用擔心

是熬煮醬汁產生的柴魚碎

江戶前壽司強調的就是這樣各種繁瑣工序

讓每貫壽司與食材透過這些發揮它的甜美

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理08

 雪走-真鯛

微微半透明的生魚片

口感柔軟但咀嚼中帶有彈性

一貫入魂將醬汁與芥末都放入壽司中

所以是不需要額外沾醬料

但如果喜歡重口味,可以另外請店家準備

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理09

 用餐過程中,可說是相當安靜

店員與師傅們的動作俐落但很輕聲

讓人感覺到像日本餐廳的寧靜舒適感

過程中不斷補充熱茶與白蘿蔔、生薑

空檔吃一下生薑可以清除口腔味道

讓品嘗下一貫時能更明顯感受壽司帶來的甜美

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理10

日本生蠔

今年有在買菜的都知道牡蠣類的都偏貴又小

看到這顆有Blue食指長的大生蠔

實在覺得好興奮~口水都快流下來了 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理11

 飽滿鮮甜的生蠔水分充沛

一口吞下占滿整個口腔

伴隨著爆開的鮭魚卵,海味十足!

一點都沒有讓人害怕的腥味,鮮甜好吃

嘴巴小一點的人可能得分兩口才能吃掉呢!

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理12

 神息-水針

師傅俐落剝除魚皮,刻上花刀刷醬

帶有彈性的水針魚肉還有些綿密感

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理13

 一貫入魂的芥末都是要用的時候現磨

保持新鮮度與芥末味道

芥末則巧妙融入在握壽司中

不用擔心搶走食材本身的味道

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 雪走-白魽

口感細滑,咬下去帶點微脆

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茶碗蒸

一般茶碗蒸用的可能是蝦仁而已

一貫入魂卻是大隻又彈牙的草蝦

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裡面還有銀杏、香菇等

以及比較少見的雞佛

小小一碗茶碗蒸用料也頗用心的

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理17

 雪走-竹筴魚

竹筴魚大多製成一葉干居多,主要因為容易腐敗

加上處理費工,台灣較少吃到此類生魚片

入口沒有魚腥味,而是淡淡的魚肉香氣

味道樸質內斂,適合慢慢回味

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理18

 神息-北海道干貝

來自北海道生食級的大干貝

大顆厚實又水分飽滿

干貝的鹹甜與赤醋飯搭配得很和諧

再加上溫暖的溫度吃了讓人感覺到幸福

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理19

 雪走-日本青魽

肉質相對偏硬一些,卻不會過於難咀嚼

本身油脂增加舌尖的滑潤度 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理20

 神息-牡丹蝦

 口感不是草蝦那種的Q彈

而是屬於肉質綿密、海味濃郁型

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理21

 雪走-日本秋刀魚

秋刀魚本身有種特殊氣味

比較少店家願意拿來當生魚片握壽司

相對來說也是考驗師傅功力的料理

刺的部分處理得相當乾淨,且沒有那魚腥味

由此可以感受到師傅對每一道食材的用心

就算是常見的漁獲,只要用心料理

每一貫壽司都可以讓人感受到一貫入魂的魅力

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理22

 雪走烤物-肋眼牛排

粉嫩粉嫩的牛肉隨著香氣上桌

水亮的光澤好像在誘惑我們趕快吃它 

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 裡面大約五分熟的程度,不帶血水

不用沾鹽就很好吃~

原以為吃到這美味的肋眼就很滿足了

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理24

 沒想到下一盤和牛讓人吃到眼睛都瞇起來了 

神息-和牛

油脂更為豐厚,跟瘦肉混著入口

能感受到油質在舌尖的滋潤

大口把肉放入嘴中瞇著眼享受吧~

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理25

 神息-日本鮪魚中腹

細小的油花均勻分布在魚身上

粉色與白色網狀交互穿插

在口中咀嚼時真的會不自覺的"恩~~" 

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   神息-日本鮪魚大腹

剛吃完鮪魚中腹已經覺得挺不錯的

接著上來的鮪魚大腹讓我們兩個眼睛閃閃發亮 

看著它不停留口水呢! 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理28

 一旁的老饕看到這鮪魚大腹上桌

眉毛一挑,立馬跟師父說它也要單點一貫!

唉呀~真的很識貨耶~~ 

這鮪魚大腹部位不多,可不是隨時都有

懂得享受的人,看到絕對不會錯過

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理29

  雪走-日本甜蝦

甜蝦雖然小隻,甜度卻相對濃縮在裏頭

雖然沒有牡丹蝦來的海味

不過甜度卻讓人驚艷

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理27

 雪走-赤貝 

橙紅色的外表閃著水亮光澤

外層口感帶點爽脆感,裡面軟嫩

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理30

坐在板前除了欣賞師傅廚藝之外

還可以和旁邊的人交換美食資訊

這天一旁的老饕大哥就說一貫入魂好吃

我們還以為是店家常客或是認識的朋友

沒想到居然是台南來的,而且第一次來吃 

本身就對日式料理頗有研究與愛好

也跟我們介紹了台南不錯的壽司店呢!

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理31

 神息-象牙蚌

巨大象牙蚌的一部分

整體口感頗有彈性的

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理32

 鰭邊肉

表面的炙燒讓油脂釋放誘人香氣

入口後油花慢慢化開再透過蔥花解膩

讓整個口腔與味蕾充滿舒服的潤滑感

很喜歡這類有豐厚油脂含入會融化的食材

吃了都會讓人瞇著眼睛享受 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理33

 鮭魚卵軍艦壽司

對於這款壽司第一印象就是很常見

但是吃下吃後卻發現是讓我最意外的一貫

經過處理的鮭魚卵沒有一般的死鹹

反而帶點很淡的酒香與甜味

讓我很意外地喜歡!! 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理34

 星鰻

一旁的饕客大哥說:

星鰻的型比較難捏,容易把指痕壓在上面

所以是一款很考驗師傅功力的握壽司

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理35

  一貫入魂的星鰻沒有過度調味

而且沒有指痕壓在上面喔!

微微的炙燒與刷醬就挺美味

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理36

 丼飯

鋪上許多款生魚片肉塊與粉色蝦卵

就像是繽紛的粉色寶石

讓人看了就很有食慾

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理37

 神息與雪走的丼飯最大差異在有無海膽

多了海膽讓海味更濃郁

豐富口感也更增添柔軟的鹹甜味道

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 玉子燒

一貫入魂的玉子燒硬度大概像布朗尼

甜甜的,就像一道小甜點

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 味噌湯

裡面的魚肉相當大塊

湯頭跟我們在日本喝得很類似呢~

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理40

 最後,季節水果

整個用餐過程慢慢吃大概耗時近兩小時

但菜單時感覺好像沒啥份量

但吃完之後,一整個很有飽足感

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理41

這裡的餐點幾乎就是以握壽司為主打

而吃握壽司過程,最怕魚肉口感都很類似

但一貫入魂將不同漁獲特色的搭配有考慮進去

 讓每貫之間呈現不同的變化

整體吃下來不會覺得平淡

反而有時會讓你很有不同以往的感受

當然,要先能接受這裡的溫感醋飯

才有辦法繼續細嚼食材的甜美

很特別的江戶前壽司店,推薦給大家試試

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理43

 忘了詢問饕客大哥照片是否可放網路

所以他的臉我們還是打上馬賽克

不過會專程來這用餐的,隱藏許多高手呢

 台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理42

 喜歡小酌的人也有許多款酒可選

【未滿十八歲不得飲酒,喝酒不開車】

 台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理46

 一貫入魂還有不定期舉辦品酒餐會

數量有限,記得快快預約!!

還有隨時注意他們的紛絲頁喔~ 

台中江戶前握壽司一貫入魂精誠日式料理01

 《一貫入魂餐酒會》

10/23(日)7:00pm與新竹酒窩合作

「山本」系列清酒試飲會

當晚只供應2000圓握壽司套餐

提供六款清酒免費試飲

會有專人介紹山本系列酒款

座位數量有限當晚採預約制

酒款介紹:

山本 pure black 純米吟釀、MIDNIGHT BLUE 純米吟醸

 黄冷やし山廃純米吟醸、白瀑酒造ど辛

 ドキドキ純米吟醸、スパークリング氣泡酒

 一貫入魂 江戶前壽司

地址:台中市西屯區精誠路50巷21號1樓

營業時間:

中午12:00-15:00(14:30最後點餐)

晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)

電話:04-23291289

LINE@rmj1990m

雙人套餐體驗價$1280

只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐

前菜、五貫握壽司、茶碗蒸、烤物、丼飯、湯品、甜點各兩份


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